Хрупкавото зеле е универсална любов. Тя може да се намери в ястията на почти всички европейски национални кухни и на скромната маса на беден прост руски. Този бюджетен зеленчук се консумира суров, задушен, пържен, печен, пълнен, квас и осолени. Бяло зеле прави вкусно пълнене за пайове, кулебяк и ролки. Тя носи уникални лечебни сили. Зелен диети ефективно помогне да се отървете от излишното телесно тегло. Но, за съжаление, не всички пациенти могат да се включат в кулинарни шедьоври.
Зелето в острата фаза на панкреатита
Възпаленият панкреас бързо и бурно реагира на всякакви хранителни аномалии с болезнени пристъпи, повишено повръщане, обилна диария, възобновяване на температурата, раздуване на корема и някои други сериозни симптоми. Ястията с бяло зеле могат да провокират или засилят всички тези неприятни признаци на остър процес в панкреаса. Това отрицателно въздействие е свързано със съдържанието в него:
- етерични масла (присъствието им обяснява пикантния вкус на сурово зеле);
- груби фибри (влакна са видими дори в зелето с просто око), чието количество е 2 г на 100 г продукт.
Бяло зеле в ремисия
След отслабване или пълно отзвучаване на възпалението, диетата на пациентите с панкреатит се разширява значително. Въвеждането на бяло зеле започва с включването му в зеленчукови супи. Ако пациентът след такова хранене няма никакви неблагоприятни промени в здравето, то в менюто се добавят други варени, задушени и печени ястия със зеле (печива, зелеви ролки, яхнии, кюфтета, ролки и др.). При поддържане на стабилно, задоволително здравословно състояние, тогава в диетата са включени прясно и не кисело кисело зеле. Въпреки това, в тази форма, тя може да послужи като стимул за ново влошаване, така че трябва да се яде много внимателно и в ограничени количества.
Препоръки за хранене на пациенти с диабет на панкреаса (причинени от панкреатит) в този случай не се различават. Всъщност, при бялото зеле се срещат малко захароза и нишесте, така че няма голяма разлика в нивата на кръвната захар.
резюме
Максимална дневна порция бяло зеле при хроничен панкреатит:
- фаза на влошаване - зелето е противопоказано.
- фаза на стабилна ремисия - допустимото количество бяло зеле трябва да се определя за всеки пациент поотделно, като се акцентира върху поносимостта му.
При остър панкреатит - зелеът е забранен.
Задушено зеле с панкреатит
Хората, които са принудени да бъдат на диета поради възпаление на панкреаса, добре знаят, че всяко отклонение от диетичното хранене е в опасност от остро обостряне. Повечето от продуктите в периода на остър панкреатит са строго противопоказани, в периода на ремисия можете да направите малко облекчение в диетата. Един от най-популярните продукти в руската кухня е зелето. В допълнение към обичайното зеле за всички, в последно време се радва на успеха на цвят и броколи.
Когато поставяте диагноза, пациентът започва да се интересува от лекуващия лекар в характеристиките на диетичното хранене, и по-специално, възможно ли е да се яде задушено зеле с панкреатит? Преди да отговорим на този въпрос, е необходимо да разберем разликата между хроничния и острия панкреатит.
Задушено зеле в острата форма на заболяването
По време на острата форма на болестта панкреасът се нуждае от лекарства и строга диета. През първите три дни пациентът е на гладна диета, след това се въвеждат продукти с ниско съдържание на мазнини и влакна. Поради тази причина, бялото зеле не се препоръчва да се използва по време на обостряния. Дори и с просто око можете да забележите, че влакната преминават през целия зеленчук.
Други сортове зеле - пекински, карфиол, броколи, имат по-ниско съдържание на фибри и могат да бъдат въведени в диетата на пациента около петия ден. По-добре е да не ги ядат сурови, необходимо е да се извършва топлинна обработка на зеленчуците. Бялоочите разнообразие на продукта се разрешава след първата седмица на диетата само в задушена форма, за предпочитане с добавянето на тиквички. Не позволявайте на лекарите да използват зеле в прясна и кисела форма, дори по време на ремисия.
Мога ли да ям зеле в хроничен панкреатит
Диагностицирани с хроничен панкреатит, хората живеят целия си живот. За да се избегнат остри обостряния, пациентът не трябва да се отклонява от съществуващата диета. Ястията трябва да са чести и да се състоят от малки порции. Изцяло са изключени всички пържени, пушени и солени ястия, разрешена е обработка на продуктите с пара или тяхното задушаване. Диета маса може да бъде разнообразен задушено зеле. По време на задушаване, зеленчукът губи по-голямата част от фибри и етерични масла, които могат да дразнят жлезите на лигавицата. След топлинна обработка, продуктът не губи своите полезни витамини и минерали. Не трябва напълно да изоставяте зеленчука - той е твърде полезен за тялото.
Преди да имате задушено зеле, можете да се опитате да го добавите постепенно към първите ястия. Ако не се появи повръщане или диария, можете да опитате задушения зеленчук, но не яжте прекалено много в първите дни.
Рецепти със запечено зеле
Зелето с панкреатит може да се използва в различни сортове, всяка от които има специален вкус и безценни ползи. Когато готвите, трябва да запомните - продуктът не трябва да се пече преди варене, маслото се добавя в най-малкото количество. За да се изключи голямо натоварване на жлезата, се препоръчва към бялото зеле да се добавят и други зеленчуци с по-мека структура. Растителното е по-добре да се избират млади, без гнило листа. Листата се нарязват на тънки сламки, така че храносмилателната система по-бързо да усвоява храната.
Традиционна рецепта от зеле.
- Пресните зеленчуци трябва да се измиват под течаща вода.
- Горните листа са най-добре отстранени, те са най-трудните.
- След това главата се нарязва на четвъртинки и се раздробява.
- Твърдото ядро не е подходящо за ядене и се изхвърля.
- Фино нарязан продукт се поставя в тенджера, морковите, настъргани на груби ренде, и фино нарязан лук се добавят на същото място.
- Не забравяйте, че по време на топлинната обработка зеленчукът се свива и произвежда сок.
- След това добавете малко вода и слънчогледово масло в тигана.
- Така че ястието не се залепва, трябва периодично да го разбърквате. Половин час преди края на готвенето се прибавя доматено пюре към зеленчуците.
- За да не отидете отвъд диетичните ястия, добавете доста макаронени изделия.
Задушеното зеле се подхранва с месо или други зеленчуци. За да направите ястието по-подхранващо, можете да добавите постни видове месо - пилешки гърди, пуйка, телешко месо. Също така, зеленчукът е добре комбиниран с тиквички или тиква.
Задушете карфията
За приготвянето на карфиола отнема по-малко време, но вкусът не е по-малък от белите сортове.
- Първоначално главата трябва да се разглоби в съцветия.
- След това в кипяща подсолена вода за пет минути трябва да натопиш парченцата от карфиол.
- Варени съцветия се поставят в тиган и към тях се добавят настъргани моркови.
- Не можете да добавяте лук, всичко зависи от вкусовите вкусове на човека.
- Към тенджерата се добавят малко вода и слънчогледово масло, които след това се покриват с капак.
- Ястието трябва да бъде задушено, не на скара, така че огънят трябва да бъде най-малката.
С панкреатит, карфиолът е чудесен за ежедневно хранене. Тя е прясна и замразена, всичко зависи от времето на годината. Този зеленчук се приготвя много бързо и всички полезни минерали и витамини просто нямат време да напуснат продукта. В състава и метода на приготвяне, карфиолът по много начини е подобен на броколите. Дори и на вкус, тези сортове не се различават много един от друг.
Пекинско зеле
Друг вид зеленчуци, които наскоро се появи на масата на руснаците. Пекинското зеле е богато на витамини А, РР, Е и високо съдържание на аскорбинова киселина. Той има положителен ефект върху храносмилателната система и панкреаса. Също така може да се задушава заедно с други зеленчуци или да се консумира прясно (само по време на ремисия).
Също така се предписва строга диета за пациенти, страдащи от свързан панкреатит, холецистит. Тези заболявания възникват по подобни причини и имат почти същите симптоми. Важна роля в лечението на холецистита играе специална диета, която изключва всички пържени и пушени продукти. Задушени ястия от зеле се съдържат в списъка с храни, които могат да бъдат холецистити.
Диагнозата панкреатит не означава край на живота, можете да живеете с нея дълго време и да не изпитвате никакви проблеми. За да се избегне появата на обостряния, е необходимо да се следват всички предписания на лекаря и да се следва диета. Диетичната храна може да се променя с помощта на задушено зеле, което е не само здравословно, но и много вкусно.
Какви видове зеле може да се използва за панкреатит
Когато панкреатитът на панкреаса неизбежно променя диетата, пациентът е принуден да следва строга диета, за да изключи от дневното си меню много продукти. Ето защо много хора се интересуват дали е възможно да се яде това или онова ястие при панкреатит.
Зелето е много популярно в руската кухня. Борш, супа от зеле, солянка, зеленчукови ястия, салати, странични ястия от зеле и кюфтета са само малък списък от ястия, които могат да се приготвят от този зеленчук. Но възможно ли е да се яде зеле с болестта? Обичан от всички и кисело зеле, но възможно ли е да се яде кисело зеле с панкреатит, или това традиционно ястие е забранено?
Малко за панкреатита
Панкреатит или възпаление на панкреаса е заболяване, което има няколко етапа. В острата фаза на заболяването на пациента се препоръчва напълно да се откаже от приема на храна през първите няколко дни, след което неутралните менюта, които не предизвикват дразнене на възпаления орган, постепенно се въвеждат в неговото меню. Етапът на ремисия, или хроничен панкреатит, позволява на пациента значително да разшири диетата, но дори и тук има много забрани и противопоказания.
Всичко това може да бъде приписано на зеле: зеленчуците са строго забранени за употреба в острата фаза на заболяването. В хроничното протичане на болестта, зелето може да бъде въведено в менюто в малки количества, защото този зеленчук има много видове, някои от които дори са полезни за възпалена жлеза.
Голямо разнообразие от сортове зеле ви позволява да изберете от тях точно тези зеленчуци, които могат да се консумират от пациенти с възпаление на панкреаса.
Пекин
Soft Peking зеле се препоръчва при панкреатит в хроничен стадий. Този вид зеленчуци:
- притежава нежна целулоза,
- наситен с пектини
- богат на витамини и минерали
- добре се абсорбира от тялото.
Пекинското зеле не трябва да се консумира по време на острата фаза на заболяването, а с настъпването на ремисия той може да се внася в храната в яхния или варено. Растителното яхния е особено полезно за пациента, където зелето се комбинира с морков и млади тиквички. Яденето на зеленчук не само ще е от полза за възпалената жлеза, но и ще служи като превантивна мярка в борбата срещу диабета.
цвят
Карфиолът за панкреатит е едно от зеленчуците, препоръчано от експертите за хранене в началния стадий на ремисия. Карфиолът се предписва на пациента поради следните полезни свойства:
- нискокалорични,
- минимално съдържание на влакна
- мек вкус, деликатна текстура.
Зеленчукът има добър ефект върху работата на храносмилателния тракт, спомага за премахване на запек, намалява киселинността, отстранява токсините, неутрализира шлаките. Съдържа много витамини и хранителни вещества. Сервирайте зеленчуците на пациента може да бъде под формата на monopure, задушени или варени.
морски
Морското зеле с панкреатит е друг полезен продукт, който експертите препоръчват да се инжектира в диетата на пациента в началния стадий на ремисия. Има морска кал, варена или задушена, за да неутрализира етеричните масла, които се намират в големи количества. Продуктът е много богат на витамини, йод и желязо, има благоприятен ефект върху храносмилането, спомага за намаляване на възпалителните процеси в панкреаса.
броколи
Този зеленчук се счита за условно полезен за пациента, има много вещества, които причиняват повишено образуване на газ, колики, диария. Въвеждането на броколи в диетата може да бъде само ако тиквата и картофеното пюре не предизвикват отрицателна реакция в организма. В същото време, зеленчукът съдържа много хранителни вещества:
- растителни протеини, които помагат за възстановяване на панкреатичната жлеза
- цяла гама от витамини и минерали, необходими за организма,
- хлорофил, допринасящ за повишена стабилност на извънклетъчните мембрани.
Броколите могат да се консумират само във варена форма, желателно е да се котят добре и да се добавят към растителни ястия, суфле, омлети.
Брюксел
Такъв зеленчук в яхния, печена или варена форма може да се консумира от пациент в стабилен стадий на ремисия. Съдържа много хранителни вещества, витамини и минерали, които са полезни за пациента. Приятният вкус и аромат значително ще разнообразят менюто. Този сорт има положителен ефект върху възпалените жлези.
Бяло зеле
Възможно ли е да имате бяло зеле с панкреатит, или не е много полезно за пациента? Отговорът е недвусмислен - не, този зеленчук, който е доста груб, може да влоши състоянието на възпаления орган.
Такива сортове растения, като карфиол и пекинско зеле, са полезни за пациента, докато зелеът с панкреатит не само не е от полза за организма, но може също да причини значителни вреди.
Този вид зеленчук има един огромен недостатък: съдържа твърде много фибри. Възпаленият панкреас просто не е в състояние да произвежда толкова много ензими, за да се справи с такова количество, в резултат се увеличава образуването на газ, газове, повишени болезнени усещания.
Но в периода на стабилна ремисия пациентът може да приготви някои ястия с добавянето на този зеленчук в малки количества. Трябва само да се помни, че:
- забранена салата е прясно зеле, пайове със зеленчуци, зеленчуци като гарнитура;
- варени или задушени зеленчуци могат да се използват като незначителна съставка в зеленчукови ястия, супи, суфли;
- младо растение е по-полезно от старо;
- при най-малкото влошаване на състоянието на пациента, зеленчукът трябва да бъде напълно изключен от диетата.
кисело зеле
Но какво да кажем за кисело зеле с панкреатит, съвместими ли са концепциите: панкреатит и вкусно кисело зеле? За съжаление, такъв продукт е строго противопоказан при пациенти с възпаление на панкреаса, дори в стадия на стабилна ремисия.
Кисело зеле - тежко ястие, което дава голямо натоварване на болния орган, сокът от кисело зеле с панкреатит може да причини разрушаване на лигавицата и тежко възпаление. Защо не може да се яде при пациенти с възпаление на панкреасната жлеза:
- Продуктът съдържа твърде много груби влакна, което дава прекомерно натоварване на жлезата.
- Продуктът превишава съдържанието на сол, което причинява подуване на болния орган.
- Продуктът има повишена киселинност, причинявайки негативна реакция от страна на стомашно-чревния тракт.
Кисело зеле може да бъде напоена и сварена, за да се добавят към супи и зеленчукови ястия, но да се яде в тази форма трябва да бъде много внимателна, постоянно да следи благосъстоянието: с най-малкото влошаване трябва да се изключи от диетата.
Какъв вид зеле може да имам за панкреатит?
Хората, страдащи от хронични патологии на панкреаса, често са изправени пред проблема с изготвянето на правилното меню. Има трудности с какви зеленчуци и в каква форма можете да ядете при тези заболявания. Тази статия ще ви помогне да разберете какъв вид зеле може да се използва за панкреатит и защо.
Особености на заболяването
Лекарите наричат панкреатит патология на панкреаса, придружен от тежко възпаление на този орган. Патологията може да бъде както остра, така и хронична. Характерен симптом на панкреатит е появата на силен болен синдром в горната половина на корема. Обикновено болката е толкова непоносима, че оказва значително влияние върху общото състояние на болния. Справянето с симптомите на панкреатит без употребата на наркотици може да бъде изключително трудно.
Хората, които са диагностицирани с хроничен панкреатит, са принудени да приемат лекарства за цял живот и да наблюдават диетата си. От диетата на човек, страдащ от това заболяване, се изключват всички продукти, които могат да провокират обострянето му.
Включването в диетата на зелето е отделен въпрос. Лекарите препоръчват на своите пациенти, страдащи от хроничен панкреатит, внимателно да следват диета. Това е необходимо, за да се намали рискът от нови обостряния.
Какви зеленчуци трябва да се откажа?
Бялото зеле е зеленчук, богат на витамини и минерали. Въпреки това, в този зеленчук има вещества, които могат значително да повлияят на работата на панкреаса и други органи на стомашно-чревния тракт. Гастроентеролозите не могат да включват прясно бяло зеле по време на обостряне на панкреатита. Един остър период на заболяване е времето, когато се изисква строга диета. Включването на пресни зеленчуци в храната, особено зеле, може значително да влоши положението.
Хроничният панкреатит е патология, която обикновено настъпва с редуващи се периоди на ремисия (благополучие) и периодични обостряния. По време на ремисия лекарите имат право да използват малко бяло зеле. Но докато лекарите казват, че тя трябва да се консумира в задушена форма и в малки количества. Задушеното зеле по време на ремисия не трябва да се яде твърде често, тъй като това може да причини увреждане на тялото, както и да допринесе за ново обостряне на заболяването.
При задушаване в зеле, не слагайте горещи подправки, както и лук и чесън. Такива добавки могат да провокират появата на коремна болка, както и да предизвикат нов пристъп на панкреатит. Топлинната обработка спомага за намаляване на активността на химикали, открити в листата от зеле.
Хората, страдащи от панкреатит и други патологии на панкреаса, често се чудят дали могат да ядат ферментирали зеленчуци. Разбира се, ферментиралото зеле съдържа много аскорбинова киселина. Това вещество е добро средство за предотвратяване на различни инфекциозни патологии. Използването на кисело зеле и други зеленчуци помага за намаляване на риска от SARS и грип. Въпреки това, не всеки може да яде такива закуски.
Гастроентеролозите твърдят, че няма ферментирали зеленчуци за мъже и жени, страдащи от панкреатит. Факт е, че такива зеленчуци съдържат много киселини, които могат да провокират появата на болка в стомаха.
Зелен сок съдържа огромно количество биологично активни вещества. Веднъж попаднали в тялото, те допринасят за укрепването на органите на стомашно-чревния тракт. Например, сок от зеле подпомага стимулирането на производството на стомашен сок. Такива промени могат да предизвикат появата на болка в корема, както и обостряне на панкреатита. Не използвайте сок от зеле към хора, страдащи от панкреатит.
Всяко включване в менюто на бяло зеле се прави най-добре със специалист. Преди да добавите ястия от зеле към менюто, е необходимо да се консултирате с лекар.
Има ли зеле с панкреатит?
Зеленчуците са част от много лечебни диети поради факта, че са богати на различни полезни вещества. Но не всички зеленчуци и не всички болести са еднакво полезни. Ако има диагноза панкреатит, много продукти, дори и тези от растителен произход, са забранени. Такъв полезен продукт като зеле, с панкреатит се въвежда в диетата само по време на ремисия, ако е добре подготвен.
Какъв вид зеле може да имате за болестта?
Има много разновидности на този зеленчук. Видове зеле се различават един от друг по вид и състав. При възпаление на панкреаса се препоръчва използването на следните разновидности:
Повечето от тези зеленчуци не трябва да се консумират пресни с панкреатит, гастрит, холецистит и други патологии на храносмилателния тракт и те се третират термично с диета само по време на ремисия на заболяването.
Зелето в острия период на заболяването
По време на обостряне на панкреатита, не можете да ядете зеле: пресни или топлинно обработени (варени, задушени и т.н.). Защо този полезен зеленчук е забранен при заболявания на панкреаса:
- Съдържа много етерични масла, растителни киселини, които дразнят лигавицата на храносмилателния тракт, което провокира повишен болков синдром, киселини.
- Тези вещества стимулират увеличаването на секрецията на храносмилателни сокове от жлезите на храносмилателния тракт. С прекомерното производство на сок на панкреаса, който се състои от много ензими, може да настъпи още по-голямо увреждане на панкреаса (самостоятелно усвояване на тъканта със собствени ензими).
- Голямо количество растителни влакна, съдържащи се в зеленчуците, предизвиква повишена чревна моторика. При остър панкреатит, придружен от диспептичен синдром, употребата на зеле може да предизвика повишаване на гаденето, газове, коремни спазми, диария.
Употреба в ремисия
След възпалението стихва - около месец след началото на обострянето, лекарите ви позволяват да добавите зеле към диетата. Но, избирайки един или друг вид зеленчуци, трябва да знаете как най-добре да го приготвите (сварете, задушете), за да не навредите на панкреаса.
Бяло зеле
Този зеленчук съдържа голямо количество витамини, минерали, минимум нишесте, прости въглехидрати (захари), така че е позволено за диабет.
Прясно бяло зеле не може да бъде там, за да се избегне обостряне на панкреатита. По време на стабилна ремисия, е позволено да заври, яхния, пекат, пара, добавете към супа, яхнии, печива, зеле ролки.
алабаш
Богат е на витамини С, А, РР, група В, микроелементи (желязо, магнезий, цинк), фибри, растителен протеин. Този състав има благоприятен ефект върху метаболизма, имунитета и състоянието на сърдечно-съдовата система.
Но с панкреатит, на всеки етап от заболяването, този зеленчук не се препоръчва.
Морска зеле
Ламинарите, или морски водорасли, съдържат голям брой микроелементи, особено йод. Не съдържа етерични масла, органични киселини, дразни стените на стомашно-чревния тракт, жлъчния мехур, панкреатичните канали. В допълнение, водорасли съдържа меки влакна и лигавици, които обгръщат епителните мембрани, допринасят за отслабване на възпалението.
Такива свойства позволяват използването на този продукт при панкреатит, но само в случай на ремисия на остър възпалителен процес, тъй като пектинът в състава му може да провокира развитието на диария и да влоши симптомите на остро възпаление.
Цвят, брюкселско зеле, червено зеле, броколи
Тези зеленчуци са най-безопасните патологии на панкреаса сред всички видове зеле. Те съдържат по-мек в структурата влакно, което подобрява подвижността на храносмилателния тракт по-малко от другите сортове зеленчуци. По този начин те не влошават симптомите на хроничния панкреатит, особено ако са добре подготвени.
Можете да ги използвате в варени, задушени форма с добавка на други зеленчуци, варени зеленчукови пюре. Термичната обработка елиминира негативните ефекти на фибри и други компоненти върху храносмилателните органи при техните заболявания.
Какво може да навреди киселото зеле
Едно от най-често срещаните и обичани от много ястия е кисело зеле. Той съдържа много витамини, минерали, както и бактерии и органични киселини, които се натрупват по време на ферментацията при кисело зеле, което осигурява неговия кисел специфичен аромат.
При панкреатит киселото зеле е напълно забранено (за всяка патология - остра и хронична), тъй като оказва отрицателно въздействие върху състоянието на панкреаса поради следните ефекти:
- Дразнещ ефект на киселини върху лигавичния епител на стомаха, червата.
- Повишена подвижност на стомашно-чревния тракт, спазми на стомаха и червата, което причинява коремна болка, гадене, повръщане, прекомерно образуване на газ, разстройство на червата.
- Задържане на течности поради висока сол в киселото зеле. Излишната вода причинява подуване по цялото тяло. Оток на тъканите на панкреаса допринася за увеличаване на болката и предпазва от затихване на възпалителния процес.
Сок от кисело зеле
По време на панкреатит е възможно, дори препоръчително, да се използва сок от кисело зеле. За да се получи полезен продукт, той трябва да се подквасва по определен начин по специална рецепта: сол трябва да се приема много по-малко, отколкото с обикновена закваска около 1 супена лъжица на 1 кг нарязано зеле (1 кг е около половината от главата). Продуктът се приготвя без използването на други зеленчуци (моркови, лук, подправки и други подправки).
Като част от зеления сок са различни витамини (С, РР, Е, група Б), микроелементи (йод, сяра, цинк и др.), Както и панкреатин - вещество, подобно на ензима на панкреаса. Такъв състав на кисели краставички благоприятства организма, като осигурява следните ефекти:
- премахва токсините от тялото;
- намалява холестерола и кръвната захар;
- предотвратява образуването на жлъчни камъни, панкреасни канали;
- подобрява храносмилането, производството на храносмилателни ензими.
Този инструмент, съдейки по прегледите на пациента, се препоръчва да се пие 1-2 супени лъжици няколко пъти седмично за хроничен панкреатит.
Как да се готви зеле яхния с болест
При хроничен панкреатит е разрешено задушено зеле (оцветено, бяло, брюкселско зеле, броколи). Можете да я задушите с добавка на други зеленчуци, като моркови, малко количество сол. Не е желателно да се добавят лук, чесън, пипер, всякакви подправки, които подобряват секреторната активност на храносмилателните жлези.
Всяко зеле ястие за хроничен панкреатит трябва да започне да влиза в менюто на малки порции. След като ядете продукта, особено за първи път след обостряне на заболяването, трябва да следите състоянието им. Ако има коремна болка, увеличаване на образуването на газ, диария, тогава трябва да възобновите строгата диета, да спрете да ядете зеле и да се консултирате с гастроентеролог, възможно ли е за даден пациент да го използва и как най-добре да се подготви.
Мога ли да ям зеле за панкреатит - разрешени видове, рецепти, строги противопоказания и прегледи?
В случай на някакви патологии в стомашно-чревния тракт е необходимо да бъдете по-внимателни към вашата диета, тъй като много храни, които обикновено са полезни за организма, могат да повлияят негативно на храносмилането. Зелето с панкреатит, както и приготвените от него ястия, са храна, която в някои случаи може да навреди. Пациентите с панкреатит са принудени да преразгледат дневния си хранителен режим и да премахнат много храна от него, и всеки от тях се интересува от това кои зеленчуци и в каква форма могат да се консумират при това заболяване.
Възможно ли е или не?
Смята се, че с панкреатит е необходимо напълно да се откажат от всички сортове зеле, което не е напълно вярно. Този полезен зеленчук във всяко отношение има няколко вида, много от които се препоръчват за възпаление на панкреаса, докато други са забранени. Също така, способността да се използва зеле за готвене за пациенти с панкреатит зависи до голяма степен от методите на готвене този зеленчук, които трябва да бъдат взети под внимание.
От гледна точка на медицината е невъзможно да се стигне до общо мнение и недвусмислено да се отговори на въпроса - може ли да ядете зеле с панкреатит, или пациентите с такава диагноза трябва да забравят завинаги вкуса на борш супа, приготвена от прясно или кисело зеле, както и други популярни и любими ястия. Трябва да знаете, че видовете зеле, в допълнение към всичко познато - бяло, има много, всеки от които има свой вкус и полезни свойства. Сортове като Брюксел, цвят, кораб, Пекин, червен - не по-малко полезен и обичан. Много от тях, като приготвени ястия правилно, ще бъдат полезни за панкреатит, тъй като те са богати на витамини и съдържанието на минерали, необходими за организма.
Обезщетение или вреда
Никой няма да твърди, че за здравословен организъм зелеът, като хранителен продукт, ще бъде полезен и кои сортове от този зеленчук да не играе голяма роля. Но в случай на панкреатит, когато възникне възпаление на панкреаса, неправилното хранене може да влоши болестта и значително да влоши здравето на пациентите. Пациентите с наличието на тази патология страдат от липса на панкреатична функция, в резултат на което може да се развие диабет.
При лечението на панкреатит, особено на обострянията на това заболяване, е необходимо да се спазват много ограничения и да се правят промени в обичайния начин на живот, включително и в диетата. При пълната забрана се получава само прясно бяло зеле и ястия от него, както и другите сортове от този зеленчук, остават позволени от гастроентеролозите.
Кисело зеле с панкреатит
Що се отнася до киселото зеле, то също може да бъде включено във вашата диета, но не и като ежедневно хранене, по време на продължителна ремисия, задушени или варени, а не в големи количества, като една порция не трябва да надвишава сто грама на ден. Зелеви листа, които са предназначени за употреба в храната, не трябва да бъдат твърди и груби, по-добре е да се избират млади и нежни листа от средата на главата.
Ползата от кисело зеле за хранене при възпаление на панкреаса е да се увеличи в нея след кисела млечна киселина. Благодарение на това качество в червата на човека се създават благоприятни условия за жизнената активност на полезната микрофлора.
Водорасли с панкреатит
Морската кале само условно носи това име, тази морска растителност няма връзка с кръстоцветното семейство. Въпреки това, тези хранителни вещества, които се съдържат в него и са необходими за здравето на панкреаса, правят този продукт просто незаменим. Разбира се, наличието на етерични масла в състава на морски водорасли, може да раздразни чревната лигавица и стомаха, което със сигурност ще повлияе на състоянието на панкреаса. Но те са напълно унищожени по време на гасене или готвене, но полезните микроелементи под формата на никел и кобалт, съдържащи се в морското зеле в големи количества, не страдат от препарата по никакъв начин и са напълно запазени.
От това следва, че се препоръчва да се яде пара или варено морско зеле, не само по време на ремисия, но и по време на обостряния, и да се прави постоянно, но на малки порции. Полезните свойства на това зеле се обясняват с неговия състав, а именно:
- Йод, калций, никел и магнезий;
- Манган, кобалт и желязо;
- Фосфор, натрий и калий;
- Витамини А, С, РР, група В;
- Бета каротини.
Това е съдържанието на микроелементи под формата на калий и никел, които са необходими за здравето на панкреаса и допринасят за неговото възстановяване.
Брюкселско зеле
Зеленчук като брюкселското зеле ви позволява да решите няколко проблема, които възникват при пациенти с панкреатит:
- Допринася за нормализирането на функциите на органите на храносмилателната система;
- Увеличава имунната защита на организма;
- Помага за борба с високо кръвно налягане и спомага за неговото намаляване;
- Облекчава симптомите на атеросклероза;
- Елиминира промените в сърдечно-съдовата система, като аритмия и коронарна недостатъчност.
Яденето на ястия от това зеленчуково растение има благотворен ефект не само върху панкреаса, но и помага за премахването на възпалението в него, но също така ще бъде от полза за цялата храносмилателна система.
Бяло зеле с панкреатит
Такова зеле като бяло зеле трябва да се елиминира от вашата диета за дълго време, поради тази причина, че съдържа фибри, и много от нея, което трудно се абсорбира от тялото. За да се обработят фибри, е необходимо високо съдържание на някои стомашни ензими и те липсват при пациенти с панкреатит. Ето защо използването на бяло зеле от такива пациенти може да причини сериозни проблеми в червата с прояви на метеоризъм, диспептични нарушения, подуване на корема и повишена киселинност на стомаха, и още повече застрашава обострянето на основното заболяване и всичките му съпътстващи патологии.
Задушено зеле с панкреатит
Всички ограничения са свързани предимно с бяло зеле в суров вид, за пациенти с възпаление на панкреаса, консумацията му е забранена. Това се отнася не само за моментите на обостряне, но и за периодите на ремисия и дори след елиминирането на всички симптоми на заболяването. Прясно сок от зеле помага за повишаване на киселинността в стомаха, а също така увеличава активността на секреторната способност в панкреаса, което е ненужно дразнене за възпаления орган и ще се отрази негативно на състоянието му.
Както вече споменахме, високото съдържание на фибри в този зеленчук, поради липсата на ензими, също служи като категорична забрана за ядене.
Ето защо, приготвен метод за гасене, печен, в готови супи, бяло зеле може да се използва в менюто на пациенти с панкреатит, но е рядко и по-добре да го правите в периода на продължителни ремисии. При готвене, не се препоръчва да се използва много масло, за да се избегне прекомерното натоварване на жлезата, зелето с добавянето на моркови или тиквички ще донесе още по-голяма полза.
Карфиол за панкреатит
Карфиолът е добре познат на купувачите, той се отличава с ниско калорично съдържание, деликатна структура, минимално съдържание на фибри и отличен вкус. При готвене този зеленчук не изисква никакви подправки или подправки, достатъчно е да се вари, да се добави малко количество масло и да се приготви вкусно и здраво ястие.
Благодарение на своите свойства, карфиолът, който се е настанил в кухнята и прави ежедневното меню по-разнообразно, повишава храносмилателната дейност, премахва запека, нормализира киселинното ниво на стомашния сок, участва в синтеза на здрави вещества, неутрализира шлаките и токсините и подпомага тяхното елиминиране от организма, Съдържа голямо количество растителни протеини, витамини С, U и група В, липсата на които оказва неблагоприятно влияние върху здравето. За да не се губят полезни вещества и да не се отслабват благоприятните им въздействия върху органите на храносмилателния тракт, не се препоръчва да се използват дългосрочни термични методи за готвене, по-добре е зелето да се използва във варени или задушени форми.
Китайско зеле с панкреатит
Този сорт зеле се отличава с мекото и деликатно влакно, следователно, когато панкреатитът е в периоди на ремисия, е позволено да се яде почти без ограничения. Когато обострянията от него все още се въздържат, въпреки богатото съдържание под формата на пектинови вещества, въглехидрати, протеини и витамини от група В и РР. Използва се като готови ястия, заедно с морковите, тиквичките и зелените. Поради това съдържание, тези зеленчуци служат като опора за панкреаса и предотвратяват развитието на такава патология, свързана с възпалението на този орган, като например диабет.
броколи
Яденето на това зеле често допринася за появата на колики, води до разстройства на изпражненията под формата на диария и е съпроводено с раздуване на червата. Ето защо, когато обостряне на панкреатита е по-добре да се въздържат от използването му, и влиза в храната след картофи и тиквички. Броколи могат да се използват под формата на гювечи, комбинирани с омлети, прибавят се към зеленчукови супи, картофено пюре, правят пудинги на основата му и се сервират на парчета под формата на гарнитура. Броколи съдържа голямо количество различни витамини, минерали и най-важното е, че този зеленчук е богат на растително съдържание на протеини, което е необходимо при ремонта на увреждане на панкреаса. Наличието на хлорофил увеличава стабилността на клетъчните мембрани на жлезата и предпазва клетките от разрушителното действие на панкреатичните ензими.
Дневната доза от броколи е до 200 g на ден.
Противопоказания
Особени противопоказания за употреба при храна при възпаление на панкреаса е именно зеле. Гастроентеролозите са по-благосклонни към другите разновидности на този зеленчук, някои от тях могат да се хранят дори и по време на обостряния, и има строги ограничения върху използването на бяло зеле. Какво причинява противопоказания за това и други сортове зеле?
- Всеки вид зеле, и особено бял сорт, значително подобрява секреторната способност на храносмилателните жлези, по-специално на панкреаса, което лесно може да предизвика обостряне или развитие на усложнение.
- Голямо количество влакна, съдържащи се в някои видове зеле, трудно се усвоява, а тъй като панкреатитът изисква липса на ензими, необходими за храносмилането, в стомаха се натрупва неразградена храна с по-нататъшно развитие на метеоризъм и подуване на корема.
- Зелен сок има способността да повишава киселинността на стомаха, в резултат на това той влияе негативно на самия стомах и състоянието на панкреаса.
Всичко това се дължи повече на прясно бяло зеле, тъй като именно тази форма е противопоказана по време на периоди на ремисия, да не говорим за моментите с обостряния. Но варени правилно, под формата на задушени или варени, могат да се консумират от тези, които имат постоянен спокоен период без обостряния. В този случай няма противопоказания, но във всички случаи е необходимо да се спазва мярката. По-добре е да се готви ястия от младо зеле и да се яде на малки порции.
Полезни рецепти за зеле
Използването на зеле при всякакви заболявания на храносмилателната система или панкреатит зависи до голяма степен от метода на неговото приготвяне. Гастроентеролозите съветват пациентите си при приготвянето на ястия от различни сортове, като се придържат към следните изпитани по време рецепти.
- Ще бъде най-полезно да се яде зеле като яхния. За тази цел, обелени от върха груби листа, нарязани на главите под формата на фина слама, докато се премахват всички удебелени и твърди части, а след това започват да се ядат без предварително пържене. Маслото се добавя до минимум и можете да добавите по-приятен вкус към готовото ястие с помощта на моркови и тиквички, които се задушават заедно със зелето. По-добре е да не се прекалява с ястието и да не се използват дразнещи подправки и подправки в него, тъй като е противопоказан при панкреасни заболявания.
- Пациентите с панкреатит могат безстрашно да ядат варено зеле, използвайки специален параход за тази цел. Можете да намерите други начини за приготвяне на този метод, докато зелеът е мек, не съдържа твърди части. Сервирайте го в завършен вид със заквасена сметана или поливайте с разтопено масло.
- Зелето може да се консумира като готови пюре от супи, където се подхожда с други зеленчуци и зеленчуци. Бульонът не трябва да се приготвя от тлъсто месо, добре е, ако се използват домашни птици или постно телешко месо.
Становище на лекари и специалисти по хранене
Гастроентеролозите и диетолозите гарантират, че диетата на пациентите с панкреатит трябва да бъде възможно най-разнообразна. Един организъм с болест, каквато и да е друга, се нуждае от попълване с витамини и хранителни вещества, необходими за пълноценно съществуване. Следователно такъв полезен зеленчук като зеле не може да бъде напълно пренебрегнат. Необходимо е да се яде голямо разнообразие от неговите видове, тъй като много ястия от определени сортове и варени в съответствие със съществуващите препоръки могат да се използват в диетата дори по време на периоди на рецидив.
Основното изискване за консумираните ястия не е да се яде това зеленчуково сурово, да се дъвче добре и да не се изпържи. Зеленчуци с панкреатит трябва да се сварят, да се погасят, да се пекат и пара. Следвайки тези прости изисквания, ще бъде възможно да се запази здравето, да се премахнат промените, настъпили в състоянието на отделните органи и да се предотврати възможността от обостряния.
Отзиви
Уважаеми читатели, вашето мнение е много важно за нас - затова с удоволствие ще чуем за зелето с панкреатит в коментарите, ще бъде полезно и за други потребители на сайта.
Бях изненадан от забраната за бяло зеле, доколкото знам, винаги се чувствах добре след салати от този зеленчук. Що се отнася до супите или супата от зеле, и още по-добре задушеното зеле, няма да кажа, тъй като те винаги се приготвят с малко мазнина, месо, подправки с лук или каквото и да било. Но чистата салата винаги ми помагаше, най-важното е да я отрежа по-малко и за предпочитане без сол и с минимум масло. Лекувах тази салата в големи количества не само с гастрит, но и когато бях болен от хепатит. Не можеше да яде нищо, само зелеът беше свеж, майка му имаше благословение и дори взимаше глюкоза директно в ампули. Оттогава, за да не го премахне, всичко е наред с черния дроб, а стомахът не се притеснява. Може би това не е възможно само с панкреатит, но и помага при жлъчнокаменна болест.
Забраната за бяло зеле, и по-специално получени по метода на киселото, отдавна е известна. Въпреки това, няма такива категорични мнения, някои, дори лекари, не го препоръчваме само по време на периоди на обостряне. Въпреки че острата форма на панкреатит, такава болка, че сами вие не искате нищо. Не е толкова страшно да се откаже зеле, има много други видове продукти, които са позволени и дори полезни. Що се отнася до зелето, малко, добре, една лъжица, струва ми се, винаги можете да си го позволите, ако е невъзможно някой да го направи без тази храна.
Имам панкреатит в хронична форма, някак си живея с него, не ме притеснява много и не се опитвам да експериментирам с храна. Но не можеше да откаже кисело зеле, искаше толкова много, че не можеше да издържи, ако беше вкъщи. Знам, че е невъзможно и лекарят предупреди и прочете за него. Тя намери изход на свой собствен риск, опита се с туршия от зеле, първо я разреди с вода, после започна да я използва в готови ястия като сос. И нищо, никакъв дискомфорт, дори по-вероятно, напротив, един стол се подобри и винаги е запекъл преди. Лекарят не каза нищо на това, само нареди да наблюдава и контролира състоянието му, поне с помощта на ултразвук.
Панкреатит - не е присъда за любителите на зеле
Животът на повечето от нас продължава да тече. Спим малко, ядем лошо, ядем пържени, мазни, солени храни, като по този начин зареждаме панкреаса. Възпалено е уморено тяло. Ако в здравословно състояние, тя секретира сок за храносмилане, а с него и защитни вещества от разрушаване от този сок, тогава в състояние на възпаление, напълно отсъства защита и може да се развие панкреатит. Тази болест, както остра, така и хронична, налага сериозни ограничения на обичайната диета. Помислете за въздействието върху здравето на човек с панкреатит, зеле. Възможно ли е да се яде зеле и в какво количество? Какви могат да бъдат последствията? Нека го разберем.
Какво е панкреатит
Панкреатитът е възпалителен процес в панкреаса. Причините за това заболяване са няколко: алкохолизъм, коремни увреждания, чести настинки, усложнения от вирусни инфекции, заболявания на стомашно-чревния тракт, неправилно функциониране на жлъчния мехур, наднормено тегло, мастни, пържени и сладки злоупотреби.
Какъв вид зеле можете да ядете?
Има общо мнение, че е невъзможно да се яде зеле с панкреатит. Това не е напълно вярно. Този зеленчук има много видове, а някои от тях са забранени, докато други се препоръчват за панкреатит.
Името "зеле" произлиза от римската "caputum", което означава "главата". Имаше песни и легенди за нея. Един от тях казва, че първото зеле се появява на Земята в незапомнени времена от капки пот на божество на име Юпитер, който се търкаля по лицето си по време на тежки мисли. Днес зеленчукът е популярен по целия свят. Търсенето на зеле в Русия е осем пъти по-високо от, например, в Съединените щати.
Пекин
Влакното в този сорт зеле е меко и нежно. Затова се препоръчва включването му в менюто на пациенти с хроничен панкреатит по време на ремисия. По време на острото заболяване е по-добре да се въздържат от китайско зеле, въпреки че този сорт е богат на пектинови вещества, въглехидрати, протеини, витамини РР, В1 и В2. Този продукт е за предпочитане задушен с моркови, тиквички и зелени. Този състав е полезен за панкреаса и е превенция на диабета.
цвят
Карфиолът се отличава с малко количество калории, деликатна структура и минимум влакна. В допълнение, тя активира стомашно-чревния тракт и елиминира запек, стабилизира киселинното ниво на стомаха и участва в синтеза на хранителни вещества и в неутрализацията на шлаките и елиминирането на токсините. Това е ценен доставчик на витамини от група В и витамини С и U. Най-добре е да го включите в менюто, задушени и варени. За да се запази количеството здрави вещества, това зеле не се препоръчва да се подлага на продължителна топлинна обработка.
Карфиол - зеленчук с висше образование
Карфиол - идва от Кипър. Затова иначе наречен сирийски. В Русия този зеленчук е бил разпространен по време на управлението на Екатерина II. Има два пъти повече витамини и протеини от бялото зеле, така казват сега: карфиолът има висше образование.
броколи
Използването на този вид зеле често причинява колики, разстроени изпражнения или подуване на корема. Ето защо, в периода на обостряне на болестта, те се опитват да го въведат в менюто само след картофи и тикви, при условие че тялото им реагира нормално. Броколи се раздробяват до картофено пюре, а също така се комбинират с печива, омлети, супи, пудинги и яхнии, благодарение на които хранителната стойност на ястията се увеличава значително. Броколи съдържа холин, метионин, калий, фосфор, калций, магнезий, витамини А, С, В1 и В2, РР, както и растителен протеин, необходим за възстановяване на панкреаса. Освен това зелето съдържа хлорофил, който придава стабилност на мембраните на клетките на този орган и ги предпазва от негативните ефекти на панкреатичните ензими.
Максималната дневна доза за пациент с панкреатит е приблизително 200 g.
Най-лесният начин да си купите замразени броколи
морски
Етеричните масла, които присъстват в морски водорасли и могат да действат като дразнители на стомашната лигавица, се разрушават по време на кипене и охлаждане, но хранителните вещества, необходими за здравето на панкреаса, като кобалт и никел, се запазват. Затова морското зеле, задушено на пара, е не само възможно, но и необходимо за пациенти с панкреатит по време на острата фаза и ремисия, разбира се, за да се консумират на малки порции. Това е много полезен продукт, който се състои от йод, калций, никел, магнезий, манган, кобалт, желязо, натрий, фосфор, калий, витамини А, РР, В1, В2, В6, В9, С и бета каротин.
Препоръчителната доза за пациенти с хроничен панкреатит е от 100 до 300 g на седмица.
Съставът на водораслите включва никел с кобалт, необходим за здравето на панкреаса.
Брюксел
Задушените кълнове решават няколко важни проблеми пред пациенти, страдащи от панкреатит: той регулира функционирането на храносмилателните органи и укрепва имунната система. Използването на този зеленчук също подпомага организма в борбата срещу хипертония, атеросклероза, аритмия и коронарна недостатъчност.
Брюкселското зеле е полезно не само за панкреаса, но и за сърцето, а също и за укрепване на имунната система.
Какви видове да се лекува с повишено внимание
Бяло зеле
Категорично е невъзможно, дори в периоди на ремисия, да се използва бяло зеле. Работата е там, че в него има голямо количество фибри. За да се усвои това вещество, е необходимо високо ниво на стомашни ензими, които пациентите с панкреатит нямат. Ето защо, включването в диетата, дори бяло зеле може да свърши с проблеми с червата - метеоризъм, подуване на корема и повишена киселинност на стомаха, което ще доведе до по-нататъшно обостряне на заболяването.
Зеле с кисело зеле
Всичко това може да се отдаде изцяло на киселото зеле. Само с една разлика: в задушена и варена форма, малко кисело зеле може да се яде по време на продължителна ремисия, но много внимателно и не повече от 100 грама на ден. За готвене е важно да се опитате да изберете не много твърди и млади листа.
След ферментацията, тя увеличава количеството млечна киселина, отговорна за запазването на полезната микрофлора в червата. За да се подобрят полезните свойства на зелето по време на соуси, не е необходимо да се нарязвате фино - това е много по-правилно да се нарязва голямо. В зависимост от това условие, той ще запази два пъти повече минерали.
Зелен сок
Пациентите с панкреатит не съветват лекарите да включват сок от зеле в менюто. Но ако няма сериозни проблеми със стомашно-чревния тракт, сокът от кисело зеле може да се консумира на малки порции по време на периоди на ремисия. Той не уврежда пациентите с панкреатит.
Сок от кисело зеле се използва в производството на лекарства, например, панкреатин.
Пресен сок от зеле се забранява по време на обостряне на панкреатит
Рецепти на ястия
Дойдохме близо до списъка с ястия (разбира се, не всички), които могат да украсят менюто на хората, страдащи от възпаление на жлезата. Всички те споделят важни условия: зелето (независимо от сорта) присъства в тях само в задушени и варени форми. Задушени моркови и тиквички бяха добавени към почти всички основни ястия и супи, за да се намали агресивното влияние на зеле върху стомаха. Белият бешамелов сос, сметана и масло обогатяват и подчертават вкуса на ястията.
Фотогалерия: основни компоненти на ястия със зеле
касерол
- 300 g карфиол или броколи;
- 50 g моркови;
- 4 яйца;
- 30 г мляко;
- 20 g заквасена сметана 20% мазнина;
- 5 g масло;
- 30 г бели натрошени бисквити;
- 10 г твърдо сирене.
Зелето се вари в продължение на 15 минути в подсолена вода, без да се затваря тиган с капак, отстранява се, оставя се да се отцеди, ситно нарязан. Измийте морковите, сварете, докато се варят и обелите, разтривайте на ренде. Жълтъците се отделят от протеините, смлени със заквасена сметана, а бялото се разбива. Сиренето се потърка на голяма ренде. Зеле, моркови и пюре от жълтъци се смесват. Разбитите протеини се добавят внимателно към масата и отново се смесват. Разстелете масата върху тава за печене, намажете с масло, нагласете с шпатула, поръсете с галета и настърганото сирене и се печете в гореща фурна за 10 минути.
- 500 g карфиол или броколи;
- 100 ml мляко;
- 100 ml зеленчуков бульон;
- единичен суров яйчен жълтък;
- 2 супени лъжици масло;
- супена лъжица брашно;
- сол на вкус
Зелето се измива, разглобява на цветчета, сварява се, докато се приготвя с добавка на сол. Извадете, оставете водата да се отцеди, разтрийте през сито или го нарежете с блендер. Брашното се изсушава в сух тиган, прибавя се към него, разбърква студено мляко и зеленчуков бульон, вари на 5-7 минути на слаб огън. Зелето се комбинира с млечен сос, добавя се жълтък, заври се и се овкусява с масло.
омлет
- 150 грама карфиол, брюкселско зеле или броколи;
- 50 г мляко;
- катерици от две яйца;
- 5 g масло;
- 15 g твърдо сирене;
- сол на вкус;
- малко пресни зеленчуци.
Зелето се измива, разглобява в съцветия, варено, докато е готово, извадено от водата, оставено да се отцеди, изсуши. Протеините се отделят от жълтъците, бити с мляко. Сиренето се потърка на голяма ренде. Зелето се разстила върху тиган, намазва се с масло, изсипва се с протеини с мляко, поръсва се със сирене отгоре, пече се във фурната. При сервиране, поръсете отгоре с зеленчуци и ги изсипете върху разтопеното масло.
По този начин можете да направите не само карфиол, но и броколи.
Зеле с бял сос
- 400 g карфиол или броколи;
- супена лъжица брашно;
- 70 мл мляко;
- 50 грама сирене;
- 5 g масло;
- сол на вкус
Зелето се разглобява в съцветия, сварява се, докато се приготвя в подсолена вода или на пара, изважда се, оставя се да се отцеди. След това те се преместват в тигана, наливат се с бял сос, поръсват се със сирене и се пекат във фурната до златисто кафяво. Сосът се приготвя по следния начин: брашното се суши в сух тиган, за да му се придаде светложълт оттенък, разреден с малко количество мляко и се разбърква, да се сгъсти. В горещия сос излейте маслото и извадете тенджерата от печката.
Видео: как да се готви бял сос
Крем супа
- 330 g карфиол или броколи;
- 300 g зеленчуков бульон;
- 10 g пшенично брашно;
- 10 g масло;
- 15 g заквасена сметана;
- малко пресни зеленчуци;
- сол на вкус
Разглобено зеле, запържено в малко количество зеленчуков бульон, докато се приготви и разтрива през сито. Получената смес се осолява, комбинира се с останалата част от бульона, добавя се бял сос, заквасена сметана, масло, поръсва се със ситно нарязани зеленчуци. Приготвяне на соса: брашното се изсушава в сух тиган, докато се появи жълтеникав оттенък, разреден с отвара от зеленчуци и доведен до кипене. След това се филтрира, за да се избегнат бучки.
Онези, които не могат да си представят живота без борш, могат да заместят бялото зеле в обичайната си домашна рецепта с Пекин, а вместо доматено пюре и моркови и лук да приготвят задушени лук, домати и моркови.
Боршът трябва да се консумира на малки порции, защото цвеклото може да има слабително действие и да влоши хода на заболяването.
Борш с цвекло
В тиган с добавянето на растително масло (10 г) яхния нарязани зеленчуци: лук (2 бр.), Стволови целина (120 г), моркови (един), домати (1 бр.). В тенджера с 2 литра вряла вода, заредете 250 г от салата и фино нарязаните върхове на едно цвекло, 2-3 чаши тиквички, сладък пипер (1 бр.). След варене добавете задушени зеленчуци и продължете да готвите до желаната мекота на зелето, и след изключване, покрийте с капак и го оставете да се вари в продължение на няколко часа.
Бяло зеле в мляко
- половин чаша мляко;
- 4 супени лъжици растително масло или 50 грама масло;
- 1 малка глава от зеле;
- 1/2 ч.л. сол.
Нарежете зелето на ивици и се задушете в масло (сметана, зеленчуци), докато половината варени, след това добавете млякото и варете, докато сте готови. Омекотена с мляко, бялото зеле се абсорбира по-добре от стомаха. Особено, ако го смила с блендер до състояние на картофено пюре.
Супа от бяло зеле
- половин малка глава от зеле;
- 3 средни картофа;
- 400–500 ml мляко;
- сол и пипер на вкус.
Нарежете зеле, сварете в мляко с картофи. Разбийте супата с потапящ миксер, добавете сол и подправки на вкус.
Зеленчукова супа от брюкселско зеле
- 350 грама брюкселско зеле;
- 120 грама моркови;
- 120 г целина;
- 400 г картофи;
- Растителни или масло за превръзки;
- сол на вкус
Всички зеленчуци, изплакнете и гответе на 1,5 литра вода на слаб огън за около четвърт час. След това се смила с потапящ миксер и подправя със сол и масло. Твърде дебела супа се разрежда с вода. От този вкус на ястието няма да се промени много.
Прекалено дебелата супа може да се разреди с вода.
Салата от китайско зеле
Тази чубрица рецепта е подходяща за онези, чийто панкреатит е преминал във фаза на трайна ремисия.
- 300 г варено пилешко гърло или телешко;
- 1 малко китайско зеле;
- 200 g моркови на корейски език;
- 3 варени яйца;
- 100 g нискомаслена сметана;
- натрошени орехи на вкус.
Пекинско зеле, яйца и варено месо се нарязват на ивици, смесени с моркови, сол, ситно нарязани ядки и подправени с ниско съдържание на мазнини заквасена сметана.
Не всяко зеле може да бъде включено в диетата на пациенти с панкреатит. Но морската капуста, карфиолът, брюкселското зеле и броколите могат да се консумират и най-добре се задушават. В този случай, най-важното е да се придържате към всички мерки, да ядете на малки порции и да следите реакцията на тялото. Когато състоянието на храната от зеле се влоши, е необходимо да се откаже и да се потърси медицинска помощ.